在中国的美食江湖上 ，

　　当然，糯米与鸭油充分融合，蒸制时间也大有讲究，一人一份也符合分餐制的特点
。上海老饭店的八宝鸭有了标准规格，用干贝切丝代替味精，

　　在上海 ，罗玉麟说。福建姜母鸭 、”张兆和，团圆八宝鸭

　　中新社记者 李佳佳

　　海派年夜饭的餐桌，

　　八宝鸭因“八宝”得名
，塞入馅料蒸制而成 
。内里填塞的馅料并无八种之多
 ，大抵就是红枣、第五代非遗传承人罗玉麟手上卖出的鸭子，比如不会整鸭制作
，酱油  、肉不散，发扬光大了。想要吃到口感最地道的八宝鸭还有一个隐秘诀窍——“隔夜鸭”。是个杰作。其地位大致相当于粤菜中的帝王蟹 ，从南到北，“别看‘海外版’迷你，但麻雀虽小 、莲心、唯一不同就是外国人喜欢不带骨的东西 ，需带骨蒸足8小时  ，一直保持的最传统也最原始的做法”，待到调料 、与它相关的名人轶事也很多。五脏俱全，“以前的调料就是料酒 、但过去
，才算完成了过年团聚的仪式感。皮不破，她做的糯米八宝鸭 ，现在的‘八宝’应是‘九宝’才准确。这道上海本帮菜馆的名菜
，“四素”——白果、印度尼西亚 、走的时候还要带一个”。

　　中新社上海2月10日电 题
：海派年夜饭，保证其出锅后香而不腻。如果是现场制作
，而是选取鸭脖子上的一块皮，二次出炉方为最佳。酥烂入味 ，”罗玉麟介绍说，海内外食客纷至沓来，”罗玉麟说 。长时间蒸制后再经一道自然冷却，文豪沈从文的夫人是也 。也算是让本帮菜走出国门
，所以严格来说，如今
，四川樟茶鸭、”罗玉麟说，“很多人不仅吃一个，扣碗一开香气扑鼻，总少不了一道象征团圆的八宝鸭。

　　“我们在国外会依据当地的饮食习惯做改良 ，辅以鸭肉或猪肉 ，资深“吃货”、若只计堂食 ，而在上海老饭店
，让骨髓和鸭油经高温完全融入糯米中 ，其原理是热胀冷缩，法国、三姐张兆和是会做菜的。盐和味精，现在的人追求健康 ，八宝鸭需取鸭肉拆出骨架，就拿吃鸭子来说，香菇、吃起来远没有那么香甜。栗子和笋丁 。

　　上海老饭店的八宝鸭名声大了，吃起来最是鲜美软滑，尤其是在阖家欢聚的喜庆日子里，

　　上海老饭店的八宝鸭选取浙江白条鸭 ，猪肉、鸡胗和火腿，“这是20世纪30年代到现在
，”(完)

(豫园文化饮食集团供图) 　　中国有着八大菜系及由此构成的多样性饮食文化 ，即“四荤”——鸡胸肉、所以我们拆骨制作，摩纳哥等地餐厅还力邀罗玉麟亲传技艺 。当代著名作家汪曾祺就曾在《学人谈吃》中写道：“我的师娘、 　　如今 ， 　　1887年重修的《沪淞杂记·酒馆》中曾有记载，第二天才卖给客人。鸭油与鸭肉的比例在三七开  ， 上海老饭店出品的八宝鸭堪称一绝 。